Las ensaladas deben ser incluidas en el menú de cada día porque: Hidratan y refrescan– comer ensalada es una forma sencilla y rápida de hidratar el cuerpo en los días calurosos. Dan vitalidad – Los vegetales son fuente excelente de vitaminas que regulan múltiples procesos orgánicos, como el buen funcionamiento del sistema nervioso. Depuran el organismo – La acción depurativa, desintoxicante y diurética de las ensaladas se debe al alto contenido de agua, la riqueza en potasio, al bajo aporte de sodio de los vegetales que las componen, así como a la presencia de aceites esenciales que dilatan los vasos renales. Protegen la piel – Los rayos solares son los principales agresores para la piel y una de las causas del envejecimiento y del desarrollo de melanomas. A través de variadas ensaladas aportamos los nutrientes básicos para mantener la piel en perfecto estado Regulan la función intestinal – Por la riqueza en fibra de los vegetales, una ensalada resulta laxante, por lo que previenen o mejora el estreñimiento. Aportan pocas calorías – Muy adecuadas para todas las personas, y especialmente para quienes siguen una dieta de adelgazamiento.Cuidan el corazón – La abundancia en antioxidantes (carotenoides -beta-caroteno, ácido alfa-lipoico, licopeno-, vitamina C, vitamina E, flavonoides, selenio…) en los vegetales convierte a las ensaladas en platos aliados del corazón. Previenen la anemia – La falta de hierro o de ácido fólico se relaciona con distintos tipos de anemia. Las verduras de hoja verde -acelga, espinaca, grelos, berros o escarola- son especialmente ricas en clorofila, folatos y hierro, por lo que interesa incluirlas en ensaladas en caso de anemia.
Ensalada de Brócoli
2 brócoli medianos
1 zanahoria mediana
Jugo de 3 limones
2 pizcas de mostaza en grumos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco
4 cucharadas de mayonesa
Preparación
Cortar el brócoli en pequeños trazos, después de lavarlos y ponerlos en un bol, donde se prepara la ensalada; añadir el vinagre y el agua como para cubrir los brócolis y dejarlos por 10 minutos.
En otro recipiente aparte se revuelve el azúcar y el jugo de limón y la mayonesa.
Pasados los diez minutos se agrega la sustancia al brócoli escurrido y se revuelve parejo, se le agrega la mostaza y se revuelve de nuevo
Se deja reposar en la nevera por 1 hora y se sirve
Ensalada de quesos
200 gr. de queso mozarela
200 gr. de queso cuajada
200 gr. de queso campesino
1 lechuga
1 aguacate
Sal
Pimienta
Para el aderezo de cilantro:
- 1 taza de cilantro
- 5 limones
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza
- 3 cucharadas de vinagre
Preparación del Aderezo de Cilantro
Licuar: cilantro, el jugo de los 5 limones, el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre.
Preparación de la Ensalada de Quesos:
Corta el queso mozarela, queso cuajada,queso campesino, en cuadritos de 1 centímetro de grosor.
Trozar la lechuga con las manos para evitar que se oxide rápidamente.
Mezcla los quesos, la lechuga y el aguacate en rebanadas. Sal pimienta y mezclar nuevamente.
Bañar la ensalada de quesos con el aderezo de cilantro y agrega un poco de sal y pimienta si es necesario.
Ensalada de huevo
Ingredientes:
Hojas de lechuga.
2 zanahorias medianas.
4 huevos duros.
2 cebollitas (chalotas)
1 taza de pollo desmenuzado.
3 cdas. Mayonesa Light
2 cdas de yogurt natural.
1 limón, el jugo.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Comienza por poner a cocer los huevos y el pollo de forma separada.
Una vez listos, pela los huevos y corta en rodajas, y desmenuza el pollo.
Lava las lechugas y escurre
Pela y ralla la zanahoria y también pela las cebollas y pica en cuadritos muy finos.
En un bol, mezcla la mayonesa, el yogurt, el limón, la sal y la pimienta.
Mezcla todos los ingredientes y sirve de inmediato.