Las proteínas en cualquier dieta son de gran importancia porque el cuerpo las necesita para funcionar adecuadamente. Pero aún más importante, es en el caso de los deportistas para reponer estructuras dañadas con el esfuerzo físico. La mejor fuente de proteínas para el deportista es el huevo, por qué: Se digiere más fácilmente que las carnes, quesos y lácteos, lo cual favorece su empleo en comidas previas al ejercitar el cuerpo – Tiene proteínas de alto valor biológico, tiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar proteínas y tejidos en el cuerpo – Sus grasas son emulsionadas por lo tanto, también se digieren más fácilmente que la que presentan las carnes – Es libre de purinas, sustancias que en sangre se convierten en ácido úrico. -Sus proteínas se pueden separar perfectamente de las grasas si extraemos la clara y desechamos la yema, lo cual también es una ventaja si sólo queremos incrementar proteínas sin agregar grasas a la dieta. Posee además de buenas proteínas y nutrientes, minerales importantes para el deportista como sodio, potasio, magnesio, calcio, fósforo, selenio, hierro y zinc.
Changua
Ingredientes
2 tazas de agua
2 tazas de leche
4 huevos
4 hojas de cilantro fresco
2 cebollas largas
sal al gusto
1/8 c pimienta (opcional)
Preparación
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla.
Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.
En los platos de sopa se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.
Luego se les vierte el líquido muy caliente.
La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.
Tortilla de queso con hierbas
Tortilla de queso con hierbasIngredientes
8 huevos.
Aceite de oliva.
200 g de queso crema
Un ramillete de finas hierbas.
Sal.
Una pizca de pimienta.
Preparación
Batir los huevos con una pizca de sal y otra de pimienta, Agregar el queso fresco y mezclarlo muy bien con la batidora.
Lavar y picar las hierbas muy menuditas y añadírselas a los huevos batidos con el queso.
Mezclar muy bien y cuajar en la sartén con aceite de oliva (muy poco) como si fuera una tortilla
Se pueden preparar pequeñas tortillas individuales, hacer una grande para todos o servirla cortada en cuadraditos para tomarla como aperitivo.
Pan de huevos
Ingredientes (10 personas):
2 libras de harina
2 cucharadas de levadura
1 1/2 tasas de agua tibia
6 yemas de huevos
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de manteca
1 barra de mantequilla
Cucharada de anís(opcional)
Preparación:
Disuelva la levadura en el agua tibia con el azúcar, se deja reposar por 10 min, se baten las yemas y se le agregan las grasas, sal y anís.
Luego la levadura, la harinase une bien y se amasa. Se pone la masa en un tazón engrasado y se deja subir por espacio de una hora en un sitio libre de corriente de aire.
Pasado este tiempo, amase y se forman los panes, se van poniendo en una bandeja engrasada y se deja subir por 45 minutos, se hornean por 25 o 30 minutos a 350 grados.