Los champiñones son hongos, pero pertenecen desde el punto de vista nutricional, al grupo de las verduras. Por ello, se incluyen en la cantidad de verdura recomendada al día.
Los champiñones contienen pocas calorías, son relativamente ricos en proteínas y fibras. Dentro de los micronutrientes se encuentra en abundancia la vitamina B (B2, B3, B5, folato) y los minerales como el potasio y el cobre. Estos nutrientes desempeñan un papel científicamente comprobado en numerosos e importantes procesos fisiológicos.
Champiñones al horno
Ingredientes
Cortar la cebolla finamente y sofreír en una sartén. Retirar los troncos de los champiñones y colocarlos en una fuente de horno, se salan y se les pone el vino, se mete al horno durante 5minutos a 180ºC.
Se trocean los troncos y se incorpora a la cebolla.
Se pone la harina y la leche, cuando han pasado los 5 min. Se sacan los champiñones y se escurren y se cambian de fuente, el caldo que han creado se le añade a la cebolla. Con la mezcla se rellenan los champiñones y se cubren con el queso rallado, se vuelven a meter al horno otros 5 min. a 180ºC y a servir.
Costillas de cerdo al horno con champiñones
Ingredientes
Precalentar el horno a 180º. Salpimentar las costillas y ponerlas en una bandeja para horno, añadir el tomate troceado y la cebolla también troceada, dos dientes de ajo, un chorreón de aceite, la mitad del Jerez y medio vaso de agua.
Taparlo todo con papel de aluminio y meter al horno. Aproximadamente estarán en 40 ó 45 minutos dependiendo del horno.
Limpiar los champiñones y trocearlos. Saltearlos en una sartén grande, con un poco de aceite, hasta que hayan soltado toda su agua, poner sal al gusto y moler la pimienta al gusto.
Picar los dos ajos y el perejil pequeñito y seguir rehogándolo todo unos 5 minutos más. Sacar las costillas del horno, añadirlas a la sartén y poner el reto del Jerez que nos ha quedado.
La salsa que nos ha quedado en la bandeja del horno junto con las verduras, triturarla, y añadirla a la sartén y reducir a fuego lento, durante tres ó cuatro minutos.
Croquetas de champiñones al horno
Ingredientes
Llevar al fuego una sartén, derretir la mitad de mantequilla, sofreír los champiñones por 3 minutos y reservar hasta que estén fríos.
En un bol, mezclar harina 1/4 de taza, con los demás ingredientes y los champiñones, preparar pequeñas bolitas, enharinarlas y hornear por 10 minutos.
Champiñones a la griega
Ingredientes
Lava los champiñones con agua y un chorrito de limón, pon aceite en una cacerola y echa los champiñones, el jugo de limón, el tomate y las hierbas. Salar y deja hervir a fuego 6-7 minutos.