Por Isabel Saa
La cocina peruana es una de las más extensas alrededor del mundo, incluso han llegado a comprarla con la cocina francesa, la china y la india.
Este tipo de cocina esta influenciado por el paso de la historia; desde la cultura Preinca hasta la época Republicana: Al igual que en otros países, la cocina del Perú tiene rasgos de las diferentes culturas que han convergido en ese territorio. Fueron cientos de años, durante los cuales la cultura española (que a su vez estaba marcada por la presencia de musulmanes en la península ibérica) introdujo costumbres en tierras peruanas. Por otro lado los esclavos provenientes de la costa atlántica africana y los franceses que huyeron luego de la revolución para acentarse en Perú, incorporaron sus costumbres alimenticias a la cultura gastronómica del vecino país.
La cocina tradicional peruana es, por lo general, atractiva visualmente debido a su gran colorido, pues los condimentos e ingredientes utilizados para cocinar los platillos principales se mezclan y contrastan para darles vida y sabor.
Otra de las características principales es el uso de ají, que sirve para reforzar el sabor de los alimentos y agregarle algunos detalles a la presentación. Cabe acalarar que no todos los ajíes utilizados son picantes.
El arroz y la papa en muchas de sus variedades, al igual que en Colombia, son unos de los principales alimentos usados como acompañantes en la mayoría de las preparaciones peruanas. En este país también podemos encontrar una inmensa variedad de frutas, verduras y legumbres gracias a la diversidad y riqueza de sus suelos y regiones.
En Perú se le dice “chifa” al tipo de cocina que surgió a partir de la mezcla de la cocina peruana con la cocina china. Hoy en día, en Lima, podemos encontrarnos con muchos resturantes de comida China que tienen muy marcada la influencia de la comida criolla.
Son muchísimos los platos de la cocina peruana, pues la lista de recetas es extensa. Caliescribe.com ha hecho una pequeña selección de algunos de los platos más representativos:
Cebiche:es un plato declarado como patrimonio de la nación por el Gobierno peruano. Se hace con trozos de diversos tipos de pescado (pueden ser de agua dulce o salada), jugo de limón, cebolla roja, ají y sal. Este plato lo acompañan con lechuga, zarandaja (es una planta trepadoraherbáceade gran valor alimenticio que se debe cocer cuidadosamente antes de ser consumida), yuca, o camote (papa dulce).
Chaufa: es uno de los platos más representativos del chifa. Es arroz frito con verduras, cebolla china, tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto. Este arroz es salteado en un wok con aceite y salsa de soya, a fuego alto y por muy corto tiempo.
Chupe de camarón: es una sopa muy espesa a base de camarones, leche, papas y ají.
Ají de gallina: consiste en una caldo de gallina muy espeso al que se le añaden trozos de pan remojados en caldo o en leche, para lograr la consistencia deseada. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. A veces reemplazan la gallina por pollo y le agregan queso parmesano.
Postres:
Arroz Zambito: Es parecido al arroz con leche, pero a este platillo se le agrega panela.
Frijol colado: es una masa dulce hecha a base de frijoles que se acompaña con ajonjolí y se puede consumir huntada en el pan o sola.
Mazamorra morada: es un postre típico del Perú hecho a base de maíz morado concentrado con fécula. Al momento de servirse, se espolvorea un poco de canela encima.
La bebida peruana más popular es la Chicha. Es un tipo de bebida alcohólica derivada de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales. En Perú podemos encontrar diferentes tipos de Chicha:
Chicha arequipeña:Hecha con maíz morado o negro, su color es rosado y tiene un sabor dulce.
Chicha morada: como su nombre lo indica está hecha a base de maíz morado. Esta bebida no es fermentada y se ha popularizado tanto que hoy en día, la podemos encontrar en los supermercados peruanos, a manera de polvo para preparar en casa.
Chicha loretana: Con harina de yuca y chancaca (panela)
Chicha blanca: se fermenta con diferentes cereales, granos y especias.
Estos son algunos restaurantes que ofrecen comida peruana en Cali:
- La flor de la canela: Avenida 6 BIS Norte #27-50 Norte Santa Monica
Tel. 6676160
- El bodegón marino: Calle 9 #56-66 Sur Tel. 5132571
- Kausaq: Avenida 2N #3N-67 Norte Centenario Tel. 6671497- 6671487