Ensaladas Vegetarianas

Recetas de ensaladas, el primer plato perfecto para una comida vegetariana saludable y completa. Añadir muchos alimentos crudos a nuestra dieta es un acierto para la salud.

Escalivada de pimientos, berenjenas, cebollas y patatas

La clásica y sabrosa receta de escalivada catalana. Sabia mezcla de verduras asadas, que con un buen aceite de oliva hace de la escalivada un plato totalmente irresistible.

Ingredientes

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados. Lavamos y secamos los pimientos, las berenjenas, las cebollas y las patatas. Los untamos de uno en uno con aceite de oliva. Cuando esté caliente los asamos en el horno durante una hora y media aproximadamente dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cuando estén bien asados los sacamos del horno y los dejamos enfriar un poco. Cuando estén tibios, pelamos todas las hortalizas menos las patatas, les quitamos los rabos y las pepitas y a la cebolla le quitamos la primera capa. Cuando están bien pelados y limpios, cortamos en tiras las berenjenas y los pimientos, en juliana la cebolla y las patatas por la mitad. Las patatas las vaciamos con una cuchara, desmenuzamos la pulpa, la sazonamos con sal y pimienta le añadimos un chorro de aceite de oliva y las volvemos a rellenar.

A continuación lo presentamos en una fuente o plato grande donde dispondremos los pimientos, después las berenjenas, las cebollas y en medio las mitades de patata.

Picamos los ajos muy menudos y lo esparcimos encima de los pimientos y las berenjenas, aliñamos todo con un chorro de aceite de oliva virgen y espolvoreamos con un poco de comino molido.

Ensalada verde

Receta de ensalada en la que destacan, además de su sencillez, el sabor del aguacate y la variedad de hojas verdes.

Ingredientes

Preparación

Pela y trocea el aguacate y el pepino. Lava y parte el resto de los ingredientes. Colócalos a tu gusto en el plato, y rocía con el aceite, el orégano, la sal y la pimienta.

Ensalada de colores

Sencilla y deliciosa receta de ensalada con arroz, cuyo principal atractivo es la mezcla de colores de los vegetales. Si la presentamos con imaginación es un plato muy colorido, fresco y delicioso.

Ingredientes

Preparación

Hierve el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Escurre bien.

Lava bien cada verdura y córtala en trocitos.

Coloca en el plato un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las verduras, formando puñaditos de colores. Aliña al gusto con tu vinagreta favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, orégano, sal y un poco de pimienta molida.

Ensalada de membrillo y tofu

Receta de ensalada de membrillo y tofu. Esta ensalada resulta deliciosa por el contraste dulce-salado de sus ingredientes.

Ingredientes

Preparación

Limpia y corta la lechuga.

Parte el dulce de membrillo en cubos y resérvalo.

En una sartén, pon a calentar aceite de oliva y dora los ajos en láminas. Añade una cucharada de pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme, y echa un buen chorretón de salsa de soja. Salpimenta al gusto.

Mientras, parte el tofu en trocitos y sofríelo en la sartén, con el ajo, hasta que quede dorado, unos minutos.

Coloca en una fuente un fondo con la ensalada, encima el membrillo y el tofu sofrito, y esparce la salsa que sobra en la sartén por encima.