Platos típicos vallecaucanos

Masitas de choclo tierno

Ingredientes

1 ½ taza de choclo tierno
½ taza de queso rallado
3 huevos batidos
2 cucharadas de panela raspada
aceite
sal

Preparación

Se rebanan los choclos para obtener 2 tazas de granos, éstos se muelen y la masa se mezcla con el queso, los huevos, la panela y la sal, se amasa todo bien.

Se forman las masitas pequeñas y se fríen en aceite caliente hasta dorar, se sacan, se dejan escurrir, se ponen sobre papel absorbente, se presionan un poco para sacarle el exceso de grasa y se sirven.

Manjar Blanco

Diluir el arroz en un poco de leche e incorporarlo a la otra leche. Añadir el almíbar y verter todo en una paila de cobre o de barro. Empezar a cocinar a fuego de leña y a revolver con cuchara de palo sin parar hasta que al pasarla el fondo de la paila quede limpio. (Son varias horas)

Agregar las pasas, las brevas, el coco rallado según sus deseos.

Marranitas

Ingredientes  

Frite los troncos de plátano verde hasta que estén dorados. Retírelos y aún calientes macháquelos con una piedra de mano sobre una superficie plana. A la masa resultante agréguele el ajo y la sal (el ajo debe haber sido machacado previamente y mezclado con un poquito de agua)

En la masa de plátano ya arreglada tome porciones suficientes y haga unas bolas con la masa, luego haga espacio en la bola y ponga una o dos cucharadas de chicharroncitos, posteriormente, cubra con más masa la parte que haya quedado descubierta. Presione bien las “bolas” para que los chicharrones queden cubiertos del plátano y no se vayan a abrir al llevarlos nuevamente al sartén.

Póngalos a freír de nuevo un poco más y sírvalas calientes.

Galletas de queso

Ingredientes

Se mezclan la mantequilla, la harina, el huevo, el azúcar, la sal, el queso amarillo y el polvo de hornear, amasando poco. Se extiende la pasta y se cortan galletas redondas. Se untan de yema de huevo y se espolvorean con queso parmesano. Se asan en el horno a 350c, de 10 a 15 minutos, o hasta que estén doradas.