Plátanos con “hogao” Valluno

Corte en trozos el plátano y aplástelo hasta formar una tostada.

Fría los patacones en aceite hondo muy caliente durante cinco minutos hasta que queden crocantes, retírelos y límpieles el exceso de grasa con papel absorbente. Reserve.  

Ingredientes para el hogao

En un sartén se pone a calentar el aceite, ponemos a freír las cebollas picadas y cortadas finamente, agregamos el tomate, el ajo, el color, la pimienta y la sal.  Lo dejamos sofreír por espacio de 5 minutos.  

Se sirve sobre el patacón de plátano.

Torta de pastores

Ingredientes

Haga un arroz de leche cocinando el arroz en agua leche con una pizca de sal, moviéndolo para que se desbarate.

Añada el resto de la leche y cocine hasta que se absorva. Escurra y pique el desamargado (dulce de almíbar de brevas, limones, toronja, pomelo, etc.)

Desmenuce el bizcochuelo y remójelo en el vino. Al arroz de leche agregue las pasas y el anisado, después las especies, el azúcar, los huevos y el desamargado. Revuelva bien. Agregue al bizcochuelo y revuelva bien. Hornee por 30 minutos a 350º.

Salpicón de frutas

Ingredientes

Desgaje las mandarinas y retire las membranas blancas. Corte cada gajo por la mitad y mézclelos con una taza de papaya y una de sandía cortadas en cubos. Reserve.

Para el sirope, en una olla haga una infusión con una y media tazas de agua con dos bolsas de té de frutas. Luego lleve la infusión junto con media taza de jugo de manzana, tres cucharadas de jugo de limón, un cuarto de taza de miel, ralladura de limón y cuatro tallos de limonaria.

Cocine a fuego bajo hasta obtener un sirope ligero y enseguida añada tres cucharadas de manzanas  cortadas en cubos.

Deje enfriar. Antes de servir, vierta esta mezcla sobre las frutas picadas y servidas en una copa. Decore  con ralladura de limón y tallos de limonaria.

Sorbete de badea

Ingredientes

Desde el día anterior se pela la badea se separa las  pepas y la pulpa se endulza al gusto, se le adiciona 1/4 de cucharadita de vainilla y se reserva en el congelador.

Al día siguiente se pone a hervir la leche con las astillas de canela. Al soltar el primer hervor se le adiciona poco a poco las 4 yemas batidas previamente con un poco de leche, revolviendo constantemente con cuchara de madera teniendo cuidado de no dejarlo hervir nuevamente, se baja y se le agrega un poco de azúcar al gusto.

Una vez este la preparación anterior reposada se le adiciona la badea congelada revolviendo hasta que se incorpore totalmente.

A parte se baten a punto de nieve dura las 4 claras con 10 cucharadas de azúcar. Adicionándole la ralladura de limón, con esto se adornan los vasos espolvoreándole la canela molida.