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Por Wang Tongtong
Estudiante universitaria en Nanjing
En China hay un programa de introducir la comida llamado La China del ápice de la lengua, que es una comida muy clásica y muy bienvenida entre los familiares chinos, que se llama la carne en salsa de soya. Si quieren cocinarla carne conocida en salsa de soya, debes seleccionar la carne de cerdo, que es muy importante.
Se necesita una parte de la carne de cerdo con piel (cuero se dice en América), la grasa y la carne magra al mismo tiempo. Al principio, usan el fuego vivo para contraer la piel de la carne. Por eso la carne de cerdo podrá mantener el sabor de flexibilidad, aunque pasa mucho tiempo de cocimiento. Dejan el aceite en cazuela, después el puerco y la carne de cerdo. El color de rojo es la marca de la presencia, y los chinos utilizan la salsa de soya o un tipo de queso de soya encurtido que es usado como aderezo para conseguir este color sugestivo.
En mi país, diferentes familias tienen sus propios métodos, el azúcar cande es una parte muy importante, porque éste puede dejar el caldo más viscoso y denso. Es muy común que dejen los huevos cocidos, el queso de soya u otros alimentos en la carne juntos. Estos elementos son más deliciosos después de absorber el caldo. Cocinar la carne conocida en salsa de soya necesita la suficiente paciencia, la carne de cerdo que pasa un tiempo largo de cocimiento con el fuego lento, podrá tener el suficiente gusto y ser más suave y deliciosa.
Los chinos prefieren comer la carne conocida en salsa de soya y los tallarines manuales juntos, ésta combinación va a hacerte no poder olvidar el sabor de este plato. En la actualidad, creo que ustedes tienen muchas ganas de probarla y al final les gusta mucho, pero no olviden la receta, les va a gustar.
