La carne de cerdo tiene fama de causar altos niveles de colesterol, pero es más sana de lo que muchos creen.
El cerdo fue desacreditado porque su grasa se usaba para la cocina y para hacer jabones. Ha sido considerada como un alimento pesado para la digestión, una carne con un contenido muy alto de calorías, anti dietético y hasta un alimento peligroso con enfermedades y parásitos.
Estas creencias constituyen una imagen equivocada. El afán del porcicultor y de la industria cárnica ha sido la de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor. El mercado de la carne de cerdo brinda ahora un producto con una combinación de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable.
Por esta exigencia del consumidor mejoraron su calidad y actualmente, se ofrece un 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol.
El cerdo es rico en nutrientes y minerales, sobre todo en hierro, necesario para mantener una buena salud. También contiene sodio, zinc, fósforo y vitamina B1, tan necesaria para los deportistas, ya que se encarga de transformar la glucosa en energía muscular en casi 10 veces más que otras carnes. También ofrece un alto aporte de potasio y bajo contenido de sodio.
El cerdo puede ser considerado una carne baja en grasa de acuerdo con el corte que se elija y al correcto desgrasado externo que se realice, ya que el 70% de su grasa está por debajo de la piel (tocino). Por eso es importante saber elegir las partes más adecuadas del cerdo y con menor concentración de grasa para su consumo.
Venza el prejuicio contra ese animal, inclúyalo en sus comidas, disfrute de esa carne tan deliciosa para su paladar y conviértalo en un aliado de su salud.
Brochettes de cerdo
Ingredientes
1 kg de Carne de cerdo
4 dientes de Ajo
2 cdas. de Pimentón
1/2 cdita de orégano
3 cdas. de Aceite de oliva
2 cdas. de Agua
13 pimentones verdes
Preparación
Cortar la carne de cerdo en cuadrados pequeños y colocar en una fuente o bol.
Machacar los dientes de ajo junto al pimentón, el orégano, el aceite y el agua. Colocar la mezcla sobre la carne y mezclar bien para que el adobo se distribuya sobre todos los trozos. Dejarlo adobar durante 3 horas.
Pinchar los trozos de carne en un palito de borchett, alternando con trozos de pimiento previamente salteados. Freír los brochettes en una sartén con muy poco aceite, volteándolos.
Acompañar con papas fritas.
Si se desea, también se pueden cocinar en el horno o a las brasas.
Costillas en salsa de mango
Ingredientes
Preparación
Sazonas las costillas con suficiente sal y pimienta.
Untas muy bien las costillas por todos lados para que se sazonen muy bien.
Las pones a dorar en un sartén con aceite previamente caliente.
Ya doradas las pones en un refractario amplio, procura que no se encimen las costillas, que queden separadas.
Licúas los mangos con el caldo de pollo hasta que los mangos se deshagan perfectamente.
Mezclas ya sin licuar con el jugo de naranja y el agua.
Vacías la mezcla a las costillas.
Tapas el refractario con papel aluminio y las pones en la estufa a fuego bajo durante 2 horas ½.
Las sacas del horno, las dejas reposar unos 10 minutos antes de separarlas.
Para terminar la presentación, las decoras con el cilantro.