El pescado constituye una fuente de gran valor nutritivo, con proteínas de alta calidad y bajo nivel de grasas. Se trata de un alimento que cuenta con todos los aminoácidos esenciales necesarios para constituir el tejido corporal. Contiene menos grasa total que otras carnes, pocos ácidos grasos saturados y muchos polinsaturados, que son los buenos. Su consumo llega a bajos niveles de colesterol lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niños, enfermos y ancianos pueden consumirla sin problemas gracias a su fácil digestión.
Es también rico en vitaminas y minerales como el hierro, especialmente la carne oscura que ayuda a prevenir la anemia.
Recomienda consumirlo fresco cuando tiene olor a mar, carne firme, agallas rojas y ojos brillantes. O mantenerlo en refrigeración hasta por dos días. De no consumirse en ese tiempo, debe congelarse. Otras formas de conservación son el ahumado y el seco-salado.
Pescado horneado
Ingredientes
Preparación:
Precalienta el horno a 425°. Acomoda el pescado en un plato y frota con el jugo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto de los ingredientes. Mezcla el huevo, el agua y el ajo. Reserva. En otro recipiente, vierte la harina. En un tercer recipiente mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara de limón y la sal.
Sumerge el pescado en la mezcla de huevo y luego en la harina. Vuelve a sumergir en huevo y luego en la mezcla de pan molido. Acomoda el pescado en un molde previamente untado de mantequilla. Rocía la parte superior del pescado con mantequilla.
Hornea durante seis minutos, da vuelta al pescado y vuelve a rociar con mantequilla. Hornea otros seis minutos, o hasta que el pescado se dore y esté cocido.
Pescado a la sal
Lo primero, cuando compremos el pescado para hacerlo a la sal, decirle al pescadero que lo preparará retirando las tripas sin abrir el pescado.
Cogemos la bandeja del horno y procedemos a preparar la sal de la siguiente manera. Echamos la sal en un bol un poco grande y le añadimos agua poco a poco. Vamos amasando la sal con el agua hasta que quede con la consistencia de la arena de playa, con agua pero consistente.
Una vez hecho esto, extendemos una capa de sal por toda la bandeja, de aproximadamente medio centímetro de grosor. A continuación, ponemos el pescado sobre la cama de sal, y lo vamos tapando con el resto de la misma hasta que no se vea nada de pescado, no tiene que quedar nada al aire, debe quedar perfectamente cubierto con una capa de más o menos 1 centímetro de espesor.
Precalentamos el horno a 200º y metemos el pescado de 30 a 40 minutos (el tiempo final va a depender del peso del pescado, cuando más grande más tiempo). De todas maneras, a partir de los 30 minutos abrimos el horno y le damos unos golpecitos a la sal, si está dura lo dejamos 4 minutos más y lo sacamos del horno.
Sacamos la bandeja del horno, cogemos una espátula y le damos golpes a la costra de sal que se ha formado hasta que el pescado quede al descubierto, le quitamos la piel y vamos sacando los filetes de pescado a un plato con ayuda de la espátula. Continuamos sacando la carne del pescado hasta que quede bien limpio. Se rocía con unas gotitas de aceite de oliva y queda listo para servir.
Sancocho de pescado
Ingredientes
Preparación
En aceite se pone a dorar cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro. Luego se añade el agua, cuando esta este hirviendo se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas hasta que ablande.
Cuando todo este blando, se agrega la mantequilla y se coloca el pescado previamente aliñado, se pone mantequilla de maní, disuelta en leche de coco y esperar hasta que el pescado este cocido.
El sancocho se puede servir, con el cocido aparte y arroz con coco.