Comida típica Vallecaucana
Hojaldras
Ingredientes
Preparación
Al huevo agregue el agua, la mantequilla, y sal
Agregue harina hasta que apenas sí se pueda extender
Envuelva en un limpión húmedo y refrigere 15 min.
Extienda la masa delgadita y corte en rectángulos sesgados (rombos)
Estire los pedacitos con los dedos, sin romperlos
Frite en aceite bien caliente.
Sirva espolvoreadas de azúcar o de sal, según el uso.
Caspiroleta
Ingredientes
Preparación
Cocine la leche, el azúcar y la canela.
En otro recipiente, bata las yemas con el licor y aparte las claras a punto de nieve.
Retire las astillas de canela, y agregue a la leche las yemas previamente batidas con el licor.
Revuelva con un molinillo y añada las claras lentamente mientras bate.
Baje el fuego y continúe mezclando hasta lograr el espesor deseado.
Espolvoree canela al gusto y bébala caliente.
Sancocho de gallina valluno
Ingredientes
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
Cilantro, cimarrón, sal, comino, pimienta, azafrán o color, al gusto.
2 cucharadas de cilantro picado fino
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.
Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
Se baja a fuego medio, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.
Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro.
Se acompaña con aguacate y ají pique.
Dulce desamargado
Ingredientes
Para el melado:
1 panela grande
Agua abundante
Suficientes clavos de olor y Canela en astilla grande
2 libras de azúcar
Frutas:
3 papayas grandes y bien verdes
2 docenas de brevas grandes
2 docenas de limones
Preparación
Preparación melado:
Se pone al fuego para que hierva bien todos los ingredientes, cuando se haya cocido bien, lo colamos y ponemos de nuevo al fuego para que mele un poco más.
Dejamos conservando.
Con las frutas hacemos lo siguiente:
Se pelan las papayas, se les quitan las pepas y la cáscara, y se tajan en cascos largos, luego los ponemos a sancochar, tan pronto hiervan se bajan y se dejan escurrirbien.
Las brevas las raspamos bien, les quitamos un poco del palito y por encima cortamos en cruz, luego las ponemos con un poco de agua y las ponemos en una olla de presión y solo la dejamos pitar una vez, se retiran y se dejan reposar. Luego, con las manos las apretamos bien para que queden arrugadas.
Los limones los lavamos, raspamos y cortamos por la mitad, retiramos el jugo y lo demás, los vamos colocando en agua caliente. Este proceso del agua se hace por 12 veces para sacarle el amargo del limón. Luego, los ponemos en la olla de presión y que pite tres veces o hasta que se ablanden, pero no mucho.
Cuando estén los limones, los colocamos junto con los otros ingredientes en el melado anterior hasta que las frutas queden bien meladas.
Cuando ya estén, retiramos del fuego, dejamos enfriar el dulce y lo colocamos en una vasija de cristal.
Este dulce se acompaña con queso.