Arroz con pasas
Ingredientes:
Calentar una sartén antiadherente y freír la cebolla y el ajo.
Juntar con el arroz, revolver bien y condimentar con sal.
Añadir el agua, mezclar y dejar en fuego alto.
Cuando se evapore el agua, bajar el fuego.
Añadir las uvas pasas, cubrir la sartén y dejar que se termine de cocinar.
Lomo de cerdo en salsa
Ingredientes
Adobar bien la carne con ajo y sal y un poco de vino blanco de un día para otro. Se ata bien con hilo para que quede apretado.
En una olla se coloca aceite de oliva y una vez que este caliente echamos la carne y dejamos que se dore bien, primero por un lado, después por el otro y también por los laterales para sellarla y que quede con buen color.
Cuando este bien dorada, añadimos la cebolla picada (en trozos grandes) y dejamos que también coja color. Incorporamos el vino blanco y esperamos a que pierda el alcohol. Vertemos un poco de agua o caldo y cerramos la olla, lo dejamos cocer unos 20 minutos, esperamos a que pierda presión para poder abrirla y le damos la vuelta, volvemos a cerrar y la dejamos otros 20 minutos más. Repetimos para poder abrirla y la pinchamos para comprobar que esté tierna, si no, la dejaremos cocer un poco más. También se puede hacer en una olla normal, exactamente igual, pero aumentando el tiempo de cocción.
La dejamos enfriar y cuando esté bien fría le quitamos el hilo, cortamos la carne en rodajas del grosor que más nos guste, le ponemos la salsa y la ponemos a cocer aproximadamente unos 40 minutos a fuego muy lento para que la carne se impregne bien de la salsa y si vemos que se necesita añadimos un poquito más de caldo o agua, a medida que vaya cociendo y rectificamos de sal.
Dulce de brevas
Ingredientes
En una olla a presión, pones a pitar en suficiente agua, una o dos libras de brevas por espacio de 20 minutos.
Antes, debes de rajarlas en cruz por la parte gorda pero sin que se desprendan del pezón.
Luego destapas la olla y la escurres. En una olla aparte pones a hervir agua con la panela o el azúcar "unas tres libras" hasta que el líquido vaya espesando, luego agregas las brevas que las cubra la miel y continúas calando hasta que la miel se ponga oscura y comience a formar espuma, cuando esto suceda se retiran del fuego.
Esta vez se cocinan de forma corriente, no te olvides de agregarle la canela y/o los clavos de especies.
Si lo haces con panela esto le da una presentación más agradable.
Cuando estén caladas, las dejas enfriar, y luego las guardas en la nevera.
Se sirve acompañado de un una buena porción de quesito, buñuelos o simplemente solas.
Masato
Ingredientes
Prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar. El arroz ponlo a cocinar en los siete litros de agua restantes, durante 30 minutos. Cuélalo conservando el agua y pásalo por un cernidor.
Incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo. Deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revuelve constantemente con cuchara de palo. Deja enfriar y sirve a la temperatura ambiente o si deseas con hielo picado.