Debemos saber escoger un pescado fresco, es muy importante para nuestra salud.
Primero debemos mirar que la piel sea de color vivo, las escamas tornasoladas y brillantes, y sin decoloración alguna. No compres piezas cuya piel se desprenda de la carne.
Miraremos bien que los ojos sobresalgan y su pupila sea negra brillante. Nunca compres peces con los ojos hundidos, pupila gris y córnea lechosa.
El color de las agallas, deben ser rojas o rosa intenso, brillantes, y sin mucosidad. Descarta aquéllos que tengan agallas de color gris o amarillento.
El olor natural del pescado debe ser siempre a mar y algas nunca debe tener olor arancio o amoníaco.
La carne tiene que ser firme, translúcida, con superficie elástica y lisa. No un pescado de carne flácida, opaca o rugosa.
Pescado en salsa de naranja
Ingredientes
Preparación
Calienta el jugo de naranja y el jugo de limón dentro de un sartén hondo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y agrega los filetes de pescado. Tapa y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan cocido. Retíralos del sartén con mucho cuidado para no romperlos y colócalos en un platón.
Calienta la mantequilla en una cacerola pequeña, aceitronan las rodajas de cebolla e incorpora poco a poco la harina moviendo con palita de madera hasta que desaparezcan los grumos. Agrega el jugo en que se cocieron los filetes de pescado y sazona con sal y pimienta; cocina a fuego bajo hasta que espese. Coloque sobre esta salsa los filetes de pescado.
Si lo deseas, adorna con rodajas de naranja y sirve con arroz blanco.
Pescado Capeado
Ingredientes
Modo de preparación
Mezcla la harina, polvo para hornear, sal y cerveza en un tazón, revolviendo bien hasta que se forme una pasta de consistencia homogénea.
Calienta el aceite en un sartén profundo.
Primero pasa cada filete por la harina y luego por la mezcla de harina y cerveza. Fríe en el aceite caliente, con mucho cuidado. Fríe el pescado durante 2 minutos o hasta que la capa esté crujiente y dorada completamente.
Pescado en salsa de mostaza
Ingredientes
Preparación
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Seca los filetes de pescado con servilletas de papel y salpimiéntalos por todos lados. Acomoda los filetes de pescado sobre la cebolla, sin encimarlos, y rocíalos con jugo de limón. Agrega ½ taza de agua, tapa el sartén y cocina a fuego suave durante 15 minutos o hasta que el pescado pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Aparte, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Agrega la mostaza y mezcla bien.
Sirve los filetes de pescado y báñalos con 1 cucharada de salsa de mostaza.
Filete de pescado empapelado
Ingredientes
Preparación
Coloca los filetes de pescado en un recipiente de vidrio, vierte encima el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Deja marinar durante 1 hora.
Corta 5 trozos de papel aluminio de aproximadamente 50 centímetros cada uno. Coloca sobre cada trozo de aluminio unas rebanadas de jitomate, cebolla y chile, así como un poco de perejil. Acomoda encima 1 filete de pescado marinado y cúbrelo con más rebanadas de jitomate, cebolla, chile y perejil. Agrega un puñito de camarones, 1 trocito de mantequilla y, si lo deseas, queso. Repite el procedimiento con el resto de los filetes.
Forma paquetes doblando las orillas del papel aluminio en forma hermética y procurando que no queden muy apretados porque pueden reventarse.
Calienta el horno y coloca los filetes empapelados. Cocina durante 10 minutos (verás cómo se empieza a inflar la envoltura).
Retira los paquetes del horno y ábrelos con cuidado y sirve.