Redacción
Los frijoles son legumbres bajas en grasas, pueden ser ideales consumidas en dietas de adelgazamiento.
Aportan menos azúcares, pueden ser consumidas por una persona diabética.
Se destaca por su alto contenido en fibra.
Son ricas en potasio, por lo que están muy recomendadas para personas hipertensas.
Son ricas en calcio y alto contenido en isoflavonas y antocianinas. Por ello, gracias al ser antioxidantes, ayudan a reducir el riesgo a la hora de sufrir problemas de corazón.
Caldo de frijol
Ingredientes
Ponemos los frijoles en una olla de presión con agua, los huevos crudos con cáscara, sal, pimienta, cilantro, apio, orégano y cocinamos hasta que estén listos aproximadamente 15 minutos.
Aparte cocinamos los guineos con sal y agua. Servimos los frijoles y el caldo en un plato hondo. Le agregamos los guineos que teníamos aparte cocinando, pelamos el huevo lo partimos y lo agregamos.
Agregamos también el arrocito blanco, y picamos muy bien cilantro fresco y cebollita cruda y la esparcimos encima del caldo…
Frijol con carne
Ingredientes
Para la salsa
Se asan los pimentones, después se ponen a remojar hasta que se ablanden. Se licuan en agua agregándoles los ajos. Se fríe, la cebolla antes de agregarla a la salsa y se deja sazonar.
Para el frijol con carne
En la noche se limpian y se ponen a remojar los frijoles toda la noche. Al otro día se ponen a hervir los frijoles con agua suficiente, ya que hirvieron los frijoles por unos 20 min., se le agrega la carne previamente lavada y se deja hervir hasta q se ablande la carne. Cuando esta apunto de ablandarse la carne se le agrega la salsa y la sal al gusto.
Fríjoles antioqueños
Ingredientes
Deje los frijoles en remojo, la víspera, en 10 tazas de agua.
Póngalos en la olla de presión con el agua del remojo, la zanahoria, el plátano entero y el tocino.
Deje cocinar ¼ hora desde el momento en que la olla empiece a pitar.
Bájelos del fuego y destápelos.
Aparte, ponga tomates, la cebolla, el aceite, sal, pimienta, el ajo y fríalos hasta que la cebolla y el tomate se marchiten, revolviendo con frecuencia. Incorpore a los frijoles ya cocinados.
Déjelos sazonar a fuego bajo durante ¾ hora.
Revuelva con frecuencia. Por último, añada el cubo de caldo de carne.
Para servirlos, sáquele la zanahoria y el plátano.
Chicharrones
Lave muy bien el tocino y rape con un cuchillo la piel. Úntele el bicarbonato y limón. Deje reposar por 2 horas.
Lávelo nuevamente y póngalo a cocinar en agua durante ½ hora o hasta que la piel este blanda. Escúrralo y hágale cortes en la grasa.
Ponga a fuego bajo con una cucharada de aceite, en la paila tapada.
Cuando este soltando mucha grasa, suba la temperatura al máximo para que totee.
Sáquelo cuando esté dorado.
Carne molida
Ponga en una olla todos los ingredientes menos la carne y el cubo de caldo de carne. Sofríalos y luego añada la carne revolviendo durante 5 minutos, agregue el cubo de caldo de carne y el agua.
Cocine a fuego bajo durante ¾ de hora y luego muélalos en procesador. Al calentarla, báñela con un poco de la salsa que soltó la carne, previamente colada.
Guiso
En una sartén ponga los ingredientes y cocínelos revolviendo constantemente hasta que la cebolla y el tomate se marchiten.
Frijoles charros
Ingredientes
Pon los frijoles en la olla y cubre completamente con agua. Agrega el ajo y la sal. Cubre y cocina durante 1 hora a temperatura alta.
Dora ligeramente el tocino en una cacerola a fuego medio. Saca aproximadamente la mitad de la grasa. Agrega la cebolla a la cacerola y cocina hasta que se haya ablandado. Añade los jitomates y los jalapeños y cocina hasta que estén bien calientes. Lentamente incorpora esta mezcla a los frijoles.
Tapa la olla y deja cocinar durante 4 horas a temperatura baja. Agrega la cerveza y el cilantro aproximadamente 30 minutos antes de apagar la olla.