Por Isabel Saa
En la cocina italiana podemos encontrar de todo para todos los gustos. Los platillos italianos que conocemos hoy en día han sido influenciados a través de la historia por la mezcla de culturas como la griega, la africana y la asiática. Hace mucho tiempo, se asentaron en territorio italiano grupos familiares o de comerciantes y trajeron consigo los ingredientes y maneras de cocinar propias de su región. Es así como se da una mezcla gastronómica que da paso a la creación de famosas preparaciones como la pizza; que se cree que es una herencia griega, pues en esa región se preparaba un pan plano parecido a la base del mencionado plato.
Esta cocina también está determinada por la variedad de regiones y suelos al interior del país, pues en Italia se produce una gran cantidad de cereales, frutas y verduras.
Algunos de los principales platos de la comida italiana son:
Pasta: es el plato italiano más conocido en el mundo entero. Hay muchos tipos de pasta y también diferentes maneras de prepararla. Generalmente, los italianos la consumen como entrada, prácticamente todos los días en todas las comidas. Podríamos decir que la pasta es a Italia como el arroz es a Colombia.
Algunos tipos de pasta son:
Spaghetti (espaguetis): Alargados y con sección circular.
Vermicelli: Fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
Fettucine: Alargada y plana, de 6 mm de ancho.
Ziti: Espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
Maccheroni (Macarrones): Forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
Ñoquis (gnocchi): Pasta de puré de papas y harina, con forma ovalada.
Penne: Forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.
Farfalle: con forma de mariposa y bordes dentados.
La pasta en Italia se puede comer con mantequilla, queso parmesano, carne, salsa carbonara, aceite de oliva, pesto, frutos del mar, etc.
Arroz: Los platos elaborados con arroz son conocidos como risotto. Se preparan con caldos muy condimentados y aromatizados por las especias.
Las dos recetas más comunes de risotto son:
A la milanesa: El caldo de este tipo de arroz está hecho con azafrán y en su preparación incluye champiñones, pulpa de tomate y se termina con un poco de queso, mantequilla y en ocasiones le agregan un poco de nata cruda.
A la piamontesa: en esta presentación lo que se hace es que al final, cuando el risotto está casi listo, se incorporan unos dados de trufa (tipo de hongo subterráneo, que se encuentra más o menos a unos 30 cm de profundidad y se da en las raíces de algunas plantas leñosas, su sabor en bastante suave. Este hongo es muy apetecido) con mantequilla y cebollino en trozos.
Pizza: Este plato consiste en una base de harina horneada que lleva encima una combinación de diferentes ingredientes. Hacen parte de esta familia de alimentos la Focaccia y el Calzone.
Algunas de las preparaciones más populares de la pizza son:
Marinara: Tomates y orégano.
Margarita: Tomates y queso mozzarella
Napolitana: Tomates, queso mozzarella, orégano y albahaca.
Capricciosa: Tomates, queso mozzarella, champiñones, berenjena, aceitunas verdes y negras.
Calzone: Es una pizza cerrada en sus extremos y por dentro lleva los ingredientes.
Quattro Stagioni: Tomate y uno de los ingredientes típicos italianos que se dan en cada una de las cuatros estaciones.
Primavera: Aceitunas y alcachofas
Verano: Salami y pimienta
Otoño: Tomate y mozzarella
Invierno: Champiñones y huevo cocido.
En Cali podemos encontrar diferentes restaurantes que ofrecen comida al estilo italiano, como por ejemplo:
Pulcinella ubicado en la Carrera 3 Oeste # 3 – 28 (B/El Peñón)
Il Forno ubicado en la Avenida Roosevelt Transversal 39ª -20
Amore Mio ubicado en la Calle 15N #9N-27 (B/Granada)
Salerno ubicado en la calle 5 # 66 – 125
Il gato che ride ubicado en la Avenida 4 Oeste # 1 – 126 (B/Normandía)