La proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos. 
Esto se debe a que es la proteína de más alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales para el organismo). Como hemos mencionado anteriormente son proteínas libres de grasas. 

Las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente ácido linolénico-Omega 3), muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión.

También están presentes la lecitina, los fosfolípidos y el colesterol. 
En 100 gramos de huevo el aporte de grasa es de 10-12 gramos y 550 mg de colesterol.

Excelente fuente de hierro, concentrado especialmente en la yema (dependiendo de la alimentación de las gallinas), fósforo, potasio y magnesio.

El huevo se considera una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmente en la yema. Así mismo nos aporta vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina (vitamina B-3), ácido fólico, vitaminas A, D y E (en la yema). 
Es importante señalar que los huevos poseen colina, muy conveniente para la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/feto, junto con el ácido fólico. 
Por otro lado los carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.

Champiñones al huevo

Ingredientes 

Se limpian los champiñones, se les corta el tallo y se colocan en un molde, a cada champiñón se le coloca un huevo.

Aparte picamos los ajos y los mezclamos con el perejil y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada, revolvemos bien y espolvoreamos los champiñones con esta mezcla.

Colocar queso rallado encima de cada huevo y hornearlos por 4 minutos a 150º.

 Huevos ahogados en salsa roja y queso 

Ingredientes para 2 personas

En una sartén coloca aceite a fuego medio, ya que este caliente colocas los huevos en cada extremo del sartén, ya que se hayan casi cocido le colocas la salsa de tomate, alrededor y encima del huevo, le colocas unas rebanadas delgadas de queso y lo dejas a fuego bajo.

Huevos rellenos

Ingredientes

Se ponen los huevos a cocer en agua durante 10 minutos. Para comprobar que estén bien cocidos, girar sobre sí mismos: si giran completamente y libre están bien cocidos.
Echar agua fría sobre los huevos para enfriarlos y pelarlos.
Cortar los huevos por la mitad de punta a punta.
Separar las claras de las yemas.
Con la ayuda de un tenedor, triturar las yemas y reservar un poco para adornar.
Pelar y picar dos dientes de ajo y un poco de perejil (dependerá de la cantidad de huevos). Se incorpora a las yemas trituradas. 
Se escurre bien el atún (para una docena de huevos bastará con 4 latas) y se incorpora a la mezcla de yemas, ajo y perejil. Se mezcla bien.
Echar mayonesa a la mezcla (al gusto) y mezclar todo muy bien.
Rellenar las claras con la mezcla.
Poner un poco de mayonesa encima de los huevos ya rellenos y adornar con un poco de yema triturada.
Para la presentación queda muy bien una base de lechugas.