Lechona
Ingredientes
Extender bien la plancha de tocino y retirar cuidadosamente la grasa que sobra. Echar sal y pimienta.
Para el resto del adobo licuar las cebollas y los ajos con sal, pimienta y una taza de agua.
Sazonar la carne de cerdo y mezclar con el arroz.
Sofreír las arvejas con manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos y añadirlas al relleno. Mezclar bien y extender por la parte den centro de la plancha de tocino (más bien a lo largo). Cerrar y coser bien la plancha de tocino.
Precalentar el horno a 300 ºF (150 ºC) y meter la lechona sobre una bandeja de horno, mejor si tiene rejilla. Hornear durante 2 horas y media. A continuación y para acabarla hay que subir la temperatura del horno a 400 ºF (200 ºC) y una media hora más. A continuación se le dará la vuelta y se á durante media hora más, con el objeto de que quede bien tostadita por ambos lados.
Cortar en lonchas para servir en los platos y acompañar con arepitas.
Chuletas en salsa de naranja
Ingredientes
Adobe con anticipación las chuletas, con la salsa negra, la cebolla, la pimienta y sal.
Aparte, prepare la salsa de naranja, así: en una cazuela al fuego, mezcle el azúcar, la canela, los clavos, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, sal y pimienta.
Disuelva la harina cernida en 4 cucharadas de agua y agréguela a la salsa. Revuelva con la ayuda de una cuchara de madera hasta que espese. Añada los cascos de naranja y retire del fuego.
Aparte, coloque las chuletas sobre un molde refractario enmantequillado. Lleve al horno a 350 grados durante una hora.
Una vez pasado este tiempo, retírelas del horno y sírvalas acompañadas de la salsa de naranja. Decore con rodajas de naranja.
Ensalada verde y vinagreta
Ingredientes
Lave muy bien la lechuga, póngala en un cedazo de plástico y agréguele agua hervida fría. Escúrrala y pártala con la mano en trozos no muy pequeños. Colóquela en una ensaladera.
Pele los tomates pasándolos por agua caliente y luego pártalos en casquitos. Corte el pimentón en tiritas. Pele el pepino y córtelo en rodajas delgadas. Agregue estos ingredientes intercalados a la lechuga. Al momento de servirse las personas podrán acompañar la ensalada con la siguiente vinagreta.
Vinagreta
Ingredientes
Mezcle todos los ingredientes y sírvala en una coquita de cristal al lado de la ensalada. No debe agregarse desde el principio porque se marchitará la ensalada.
Papas con queso
Ingredientes
Normalmente las papas se demoran bastante para estar asadas. Si desea hacerlo a la parrilla, envuélvalas en papel de aluminio. Puede agilizar el proceso cocinándolas primero con anticipación para luego acabar de asarlas a la parrilla.
Cuando las papas estén cocidas, hágales un huequito en el centro con la ayuda de una cucharita. Ponga dentro 1 cucharadita de mantequilla y queso rallado. Coloque de nuevo la tapita encima, envuelva en papel de aluminio y lleve a la parrilla por un momento mientras se derrite el queso.