Pescado con leche de coco y curry
Ingredientes
Preparación
Corta las cebollas y el pimiento en tiras muy finas y el tomate en dados.
Machaca los ajos hasta que sean una pasta. Añade el curry, el jengibre y sal y sigue removiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
En una cazuela ancha a fuego lento vierte las cuatro cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, añade las cebollas y el pimiento. Rehógalo durante unos 15 minutos hasta que empiecen a cambiar de color, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Añade la mezcla de ajos y especias y, sin dejar de remover, saltéalo durante unos 2 minutos. Añade los tomates y la leche de coco. Remueve para que se mezcle todo bien, añade un poco de sal y déjalo cocer unos 20 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo, pon el pescado sobre el sofrito formando una capa, salpimienta y déjalo cocer unos 10-15 minutos (según el pescado) con la tapa puesta.
Pescado encocado
Ingredientes
Preparación
Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.
Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).
Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Espolvoree con cilantro. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.
Encocado de toyo
Ingredientes
Preparación
Se pica finamente el pimentón, la cebolla larga y el ajo, este guiso se pone a sofreír en poco aceite, luego le agregas el adobo (especias), le adicionas un poco de leche de coco y se deja a fuego lento añadiendo el pescado picado en trozos medianos con más leche de coco y finalmente le agregas crema de leche al gusto y sal al gusto, hasta que el pescado esté.
Arroz con Camarones
Ingredientes
Preparación
Sofreír la cebolla cabezona picada, ajo finamente picado, zanahoria rallada, los tomates picados, la lata de arvejas y las habichuelas.
Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, agregar sal al gusto, cuando este tierno, retirar, escurrir y reservar.
Juntar con el sofrito, los camarones y el arroz, salpimentar, servir caliente, agregar cilantro si gusta.