Por: Marucha Vallejo
En una anterior nota hice referencia al merecido homenaje que se le hizo a Carlos Ordoñez en el Hotel Intercontinental organizado por Sonia Serna y Martha Jaramillo, acompañadas por todos aquellos que entienden la gastronomía como una expresión más de la cultura, la degustan, disfrutan y propagan com semillas de un delicioso fruto!
Enumerar todas aquellas personas que de una u otra manera han sido artífices de la promoción, conocimiento y hasta prolongación generacional sería algo largo, pero es improbable que alguna de nuestras madres o abuelas y nosotras mismas no haya tenido en sus manos el libro de Doña Hermencia de Ayala con sus alegres ilustraciones, o recortado las columnas de Soffy Arboleda, todas tan amenas y didácticas. Maura Caldas con sus anécdotas, técnicas ancestrales acompañada de raizales cánticos. Como también el libro de Enriqueta Guerrero de Vargas que lleva inumerables ediciones; el mejor regalo para la novia novel en la cocina!
Las recetas de Doña Matilde Cabal de Cabal, Ana Cecilia LLoreda, Elvira Ordoñez de Negret, hermana de Carlos Ordoñez (les viene el gusto por la gastronomía en el ADN!) La mejor receta de Arroz Atollao que me he comido; la del libro "Con Cagüinga y con Callana": investigación hecha por María Antonia Garcés Arellano. Es un precioso libro con ilustraciones de Lola Granger, amén de las investigaciones hechas por Eugenio Barney Cabrera en "Notas y Apostillas Al Margen de Un Libro de Cocina" y Germán Patiño que no deja de asombrarnos con sus aportes e investigaciones, muchas de ellas editadas y premiadas.
Éste es apenas un "abrebocas" o "aperitivo" para que no olvidemos la prescencia que ha tenido siempre la gastronomía en el Valle del Cauca y Santiago de Cali. ¿Quién es capaz de abstenerse de disfrutar unas deliciosas y crocantes empanadas con ese ají sin igual y acompañarlas con un refrescante vaso de Champús? ¿O almorzar con un suculento tamal, con esa masa brillante, casi transparente? y ¿Cómo no hablar de la tostada de plátano que parece una sábana? Rematando como postre un "aborrajado" hecho con el plátano que parece miel… ah y con la brisa a partir de las cuatro de la tarde, disfrutar de un humeante pandebono. !Mejor ni sigamos!
Ya entendemos por qué tenemos a Vicky Acosta, Carlos Yanguas, Clara Serna y tantos que quisiera nombrar, a todos aquellos quienes están en la lucha para preservar nuestra gastronomía como también la EGO (Escuela Gastronómica de Occidente), el SENA, con su nueva sede en el Barrio Granada. A todos ellos gracias, ¡eso es fomentar cultura!