Natilla
Ingredientes
Preparación
Pon a hervir el litro de leche con la media libra de panela raspada y las astillas de canela. Cuando la mezcla anterior comience a hervir le adicionas la maizena diluida en un poco de agua o leche, como prefieras.
La comienzas a revolver continuamente, llegando hasta el fondo del recipiente donde la estas preparando para evitar que se ahume o se pegue. Recomendamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego bajarla del fogón y depositarla en moldes o en recipientes de cristal. Si es de su gusto puedes ponerle canela en polvo por encima.
Pan Navideño
Preparación
Separa las claras de los huevos de las yemas, una vez se han separado comienza a batir las claras con 100 grs. de azúcar hasta lograr una crema, vierta el resto de ingredientes y mezcla lentamente hasta lograr una contextura suave.
Moldea la masa en forma de pan en la forma que quieras y colócalo en una lata engrasada y con un poco de harina de trigo esparcida para evitar que se pegue el pan.
Lleva al horno precalentado a 200 grados inicialmente y luego baja la temperatura a 180° y hornea hasta que quede totalmente dorado.
Arroz de leche
½ taza de arroz lavado y remojado
Preparación
Mezcla un litro de leche y una de agua y llévala al fuego, agrégale el arroz y deja cocinar a fuego medio hasta que reviente. Añade el otro litro y medio de leche, el azúcar, la canela y las pasas, baja a fuego lento, revuelve constantemente hasta lograr el espeso deseado. Agrégale la pizca de sal y revuelve. Sirve caliente o frío.
Arequipe de reyes
Ingredientes:
Preparación:
En una paila, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con libra y media de azúcar, la cual ha sido minutos antes dorada en la paila.
Luego se agrega 1/4 de cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando.
Cuando esté espeso, se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega 1/2 cucharada de almidón, disuelta en 3 cucharadas de leche.
Después se sigue revolviendo hasta ver muy bien el fondo de la paila y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte caliente en una refractaria.
Tiempo de preparación: 50 minutos